식품 극저온 기술

고품질 식품 보존을 위한 고성능 극저온 솔루션

식품 극저온 기술은 탁월한 냉각 성능을 제공합니다. 극저온 공정은 식품의 초기 맛과 영양 품질을 보존하고 제조 공정을 개선하거나 제어된 온도에서 운송하려는 경우 필수적입니다. 이 기술은 가장 깨지기 쉬운 식품부터 가장 이국적인 식품까지 모든 종류의 식품에 적합합니다.

공정 운영에서 가장 중요한 우선 과제는 무엇입니까?

Air Liquide 팀에 연락하여 Air Liquide 제품과 서비스가 귀사를 어떻게 지원할 수 있는지 자세히 알아보십시오.

답변 얻기

품질

기록적 시간 내에 완벽한 결과물: 냉각 또는 극저온 냉동이 매우 신속하게 진행되어 식품의 맛과 신선도를 완벽하게 보존합니다.

CRYOGENIC TUNNEL EASY LOAD MULTIPASS - EZ1 M

유연성

다기능 및 소형: 동일한 극저온 장비로 표면을 냉각, 동결 및 경화할 수 있으므로 생산 라인의 유연성을 최적으로 보장할 수 있습니다.

생산성

식품 등급 극저온을 사용하면 냉각 용량을 지속적으로 조정하고 수분 손실을 줄이며 제품 처리 시간을 최대 10배까지 단축할 수 있습니다. 제품 품질을 완벽하게 보존하면서 공칭 유량으로 장비를 지속적으로 가동할 수 있습니다.

성능

시간 절약: 극저온 냉동과 기계식 냉동을 결합하면 냉각 및 냉동이 더욱 빨라집니다.

최적화된 운영 비용

극저온 솔루션은 비교할 수 없는 중량 대비 냉각 출력을 제공하므로 차량의 순 적재량과 사용률을 높일 수 있습니다.

극저온은 반드시 냉장 트럭을 필요로 하지 않으며, 특별한 투자 없이도 기존 유통망을 활용하여 새로운 시장에 접근할 수 있습니다.

냉동 및 냉각

극저온 식품 냉동(극저온 보존)은 IQF 기술, 냉각 용량 및 극저온 액체의 매우 낮은 온도를 통해 공정을 최적화하고 IQF 식품을 급속 냉동(개별 급속 냉동이라고도 함)할 수 있는 기회를 제공합니다. 또한 Air Liquide는 최신 식품 안전 요건 및 규정을 충족하는 식품 등급 질소 및 이산화탄소를 제공합니다.

당사의 식품용 극저온 냉동 솔루션은 다음과 같은 이점을 제공합니다.

표면 동결(경화)
식품 슬라이싱 및 성형
식품 냉동(닭 냉동, 생선 냉동, 야채 냉동, 과일 냉동 및 아이스크림 냉동)

온도 제어

온도 제어용 Nexelia는 극저온 공정 최적화를 위한 맞춤형 성능 모니터링 서비스 프로그램과 함께 Air Liquide의 ALIGAL™ 가스, 응용 장비, 기술 지원 서비스의 장점을 결합한 올인원 가스 솔루션입니다. 이 솔루션은 식품 가공 및 제품에 대해 경쟁력 있는 냉각 비용을 달성해야 하는 식품 제조업체를 위해 설계되었습니다. Nexelia™를 통해 Air Liquide는 결과를 함께 확인하고 성과를 달성하기 위해 최선을 다합니다.

제조 공정의 모든 단계에서 온도 제어

제품 품질을 유지하는 것 외에도 냉장 및 온도 제어 운영을 통해 산업 공정을 최적화하고 까다로운 제품을 취급할 수 있습니다.

운영	극저온 공정의 역할	예
해시	혼합기, 분쇄기, 절단기 등의 기계적 효과로 인한 열 입력을 보상합니다.	육류, 가공된 가금류
그라인딩	분말의 입자 크기를 제어하고 그라인더의 막힘을 줄입니다.	향신료, 기름, 채소 씨앗
슬라이싱	깨끗하고 얇은 슬라이스를 얻기 위해 부드러운 제품의 냉동	생선, 햄, 크림 비스킷, 테린
그레이팅	제품을 자르거나 큐브로 절단할 때 온도를 조절합니다. 백 내부에 굳거나 결로 현상이 생기지 않도록 방지합니다.	갈리거나 깍둑썰기한 치즈
반죽	혼합기의 기계적 효과로 인한 열 입력을 보상합니다.	베이커리 제품, 신선한 파스타
혼합	혼합물의 균질성을 보장하여 미생물 성장을 제한합니다.	가공 육류 및 가금류
성형	표면 경화를 통한 형상 유지	아이스크림, 압출된 식물성 단백질
코팅	코팅 성분이 제품 쪽으로 확산되는 현상 차단	튀긴 고기 또는 채소
열처리	포장 전에 제품을 냉각하여 생산 라인의 시간 및/또는 공간 절약	조리된 음식, 채소 단백질 케이크, 패스트리 및 구운 식품
용량	달라붙거나 굳지 않도록 제품의 흐름 제어	채소, 가루, 재료의 혼합

사례 연구: IQF 조리 및 슬라이싱된 가금류 제품

치킨 너겟을 만들기 위해 가금육을 혼합하는 새로운 혼합기에서 온도 제어 공정을 최적화하여 LIN 소비량 목표인 0.5kg/kg을 달성합니다.

성능 모니터링 서비스	문제	최적화
레시피 설정	작업자가 수동으로 냉각 매개변수를 변경했지만 기록이 없었습니다.	공정 일관성을 위해 각 제품에 대한 냉각 레시피를 설정합니다.
교육	문서화 없이 최소한의 안전 및 작업자 교육	극저온 주입 시스템에 대한 작업자의 맞춤형 안전 및 작동 교육
공정 감사	문서화 없이 원래 작동 매개변수 변경	냉각 시간 개선을 위한 공정 검토 및 권장 사항 제시
가스 설치 및 응용 분야 감사	배기 시스템 설계의 성능 및 극저온 밸브의 신뢰성 문제	개선된 배기 시스템 설정 및 보다 안정적인 극저온 비례 밸브에 대한 권장 사항 제공 - 문서화
가스 소비량 최적화	가스 소비량이 원래 목표보다 높음	가스 소비를 줄이기 위해 극저온 주입 시퀀스 최적화
후속 검토	정기 검토 없음	매년 계획된 소비 목표 검토

콜드 체인 운송

극저온 액체, 이산화탄소(흔히 드라이아이스라고 함) 및 질소는 백신 및 임상 시료 등의 운송을 위한 제어된 대기 저장에 사용되는 동등한 냉기 공급원입니다. 이들은 운송 수단에 관계없이 전기 공급원에 의존하지 않고 콜드 체인 물류 또는 운송 중에 운송 제품의 신선도와 위생 품질을 보장합니다.

고객의 공정에 가장 적합한 제품을 평가해 드립니다.

Air Liquide의 전문가가 식품 가공 또는 제약 공정에 적합한 가스를 선택할 수 있도록 지원하고 관련 장비 사용에 대한 조언을 제공합니다. 이를 통해 고품질의 제품을 완벽하게 안전한 상태로 일관되게 보존할 수 있습니다.

산업용 가스

질소 이산화탄소

프리미엄 제품

ALIGAL™ 2 식품 등급 가스

극저온 터널

극저온 터널 시리즈는 깨지기 쉬운 제품, 부드럽거나 끈적거리는 제품 등 모든 유형의 식품을 냉동, 크러스트 냉동 및 경화할 수 있는 이상적인 솔루션으로 탁월한 제품 품질을 보장합니다. Air Liquide에 문의하여 최소한의 자본 투자 및 설치 비용으로 생산성 향상, 세척 능력 개선, 운영 및 유지보수 용이성을 제공하는 가장 이상적인 옵션을 찾아 보십시오.