Đông lạnh thực phẩm
Giải pháp đông lạnh hiệu suất cao giúp bảo quản thực phẩm chất lượng cao
Đông lạnh thực phẩm là giải pháp mang lại công suất làm lạnh có một không hai. Quy trình này rất cần thiết nếu bạn muốn giữ nguyên hương vị ban đầu và chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm, cải thiện quy trình sản xuất hoặc vận chuyển ở nhiệt độ được kiểm soát. Kỹ thuật này phù hợp với tất cả các loại thực phẩm, từ những món dễ vỡ nhất đến những món ăn kỳ lạ nhất.
Đâu là hạng mục ưu tiên chính của bạn trong các quy trình hoạt động?
Liên hệ với đội ngũ của chúng tôi để thảo luận thêm về cách thức các sản phẩm và dịch vụ của chúng tôi có thể hỗ trợ bạn.
Chất lượng
Kết quả tuyệt vời trong thời gian nhanh kỷ lục: Quá trình làm mát hoặc làm lạnh sâu diễn ra cực kỳ nhanh, giúp bảo toàn trọn vẹn hương vị và độ tươi ngon của thực phẩm.
Tính linh hoạt
Đa năng và nhỏ gọn: Bạn có thể sử dụng cùng một thiết bị đông lạnh để làm mát, đông lạnh và làm cứng bề mặt, nhờ đó đảm bảo mang lại sự linh hoạt tối ưu cho dây chuyền sản xuất.
Năng suất
Thiết bị đông lạnh cấp thực phẩm cho phép bạn điều chỉnh công suất làm mát liên tục, giảm tình trạng mất nước và thời gian xử lý sản phẩm nhanh hơn tới 10 lần. Bạn có thể vận hành thiết bị liên tục với tốc độ dòng chảy danh nghĩa, đồng thời bảo toàn trọn vẹn chất lượng sản phẩm.
Hiệu suất
Tiết kiệm thời gian: Kết hợp giải pháp làm lạnh sâu với giải pháp làm lạnh cơ học để làm mát và cấp đông nhanh hơn.
Chi phí vận hành được tối ưu hóa
Các giải pháp đông lạnh cung cấp tỷ lệ giữa công suất lạnh và trọng lượng tuyệt vời, nhờ đó bạn có thể tăng tải trọng ròng của các phương tiện và tỷ lệ sử dụng của chúng.
Với giải pháp đông lạnh, bạn không nhất thiết phải có xe tải lạnh mà có thể khai thác mạng lưới phân phối truyền thống của mình, đồng thời tiếp cận các thị trường mới mà không cần thực hiện khoản đầu tư cụ thể nào.
Đông lạnh và làm mát
Giải pháp làm thực phẩm lạnh sâu (bảo quản lạnh sâu) mang đến cho bạn cơ hội tối ưu hóa quy trình, làm lạnh nhanh thực phẩm IQF (còn gọi là cấp đông nhanh từng phần) nhờ công nghệ IQF, khả năng làm mát và nhiệt độ rất thấp của chất lỏng đông lạnh. Chúng tôi cung cấp N₂ và CO₂ cấp thực phẩm để đáp ứng các yêu cầu và quy định hiện hành về an toàn thực phẩm, đạt chứng nhận ISO 22000.
Giải pháp làm thực phẩm lạnh sâu của chúng tôi có thể giúp bạn:
- Cấp đông bề mặt (làm cứng).
- Thái lát và tạo hình thực phẩm.
- Đông lạnh thực phẩm (đông lạnh gà, cá, rau củ quả, trái cây và kem).
Kiểm soát nhiệt độ
Nexelia for Temperature Control là giải pháp toàn diện và trọn gói về khí, kết hợp những điểm tuyệt vời nhất của các loại khí ALIGAL™ mà Air Liquide sản xuất, thiết bị ứng dụng và dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật cùng với chương trình Dịch vụ giám sát hiệu suất tùy chỉnh để tối ưu hóa quy trình đông lạnh của bạn. Dịch vụ này được thiết kế cho những cơ sở chế biến thực phẩm cần đạt được mục tiêu về chi phí làm lạnh cạnh tranh cho quá trình chế biến thực phẩm và sản phẩm. Với Nexelia™, chúng tôi sẽ cùng bạn xác định kết quả, sau đó cam kết giúp bạn đạt được hiệu suất mong muốn.
Kiểm soát nhiệt độ trong mỗi giai đoạn của quy trình sản xuất
Ngoài việc duy trì chất lượng sản phẩm, hoạt động làm lạnh và kiểm soát nhiệt độ còn giúp bạn tối ưu hóa các quy trình công nghiệp và xử lý sản phẩm phức tạp.
| Hoạt động | Vai trò của quy trình đông lạnh | Ví dụ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Băm | Bù lượng nhiệt vào do tác động cơ học trong máy trộn, máy xay, máy cắt, v.v. | Thịt, gia cầm chế biến sẵn. | ||||||
| Xay | Kiểm soát cỡ hạt của bột và giảm tình trạng tắc nghẽn cho máy xay. | Gia vị, chất béo, rau củ quả. | ||||||
| Thái lát | Làm lạnh các sản phẩm mềm để có thể cắt lát mỏng và mịn | Cá, thịt giăm bông, bánh quy kem và terrine | ||||||
| Bào | Kiểm soát nhiệt độ khi bào hoặc cắt sản phẩm thành từng khối. Tránh hiện tượng vón cục và ngưng tụ bên trong túi. |
Phô mai bào hoặc xắt miếng nhỏ | ||||||
| Nhào | Bù lượng nhiệt vào do tác động cơ học trong máy trộn. | Các loại bánh mì/bánh ngọt, mì ống tươi. | ||||||
| Trộn | Đảm bảo hỗn hợp có tính đồng nhất. Hạn chế vi sinh vật sinh sôi. |
Thịt và gia cầm chế biến sẵn | ||||||
| Tạo hình | Giữ nguyên hình dạng bằng cách làm cứng bề mặt | Kem, đạm thực vật giả thịt. | ||||||
| Bao phủ | Hạn chế hiện tượng khuếch tán của các thành phần có tính bao phủ hướng về phía sản phẩm |
Thịt chiên/rán hoặc rau củ quả xào. | ||||||
| Nhiệt luyện | Làm mát sản phẩm trước khi đóng gói để tiết kiệm thời gian và/hoặc không gian trên dây chuyền sản xuất | Đồ ăn nấu sẵn, protein thực vật Bánh ngọt, bánh mìn nướng và các loại bánh nướng. |
||||||
| Định lượng | Kiểm soát dòng di chuyển của sản phẩm sao cho không bị dính hoặc vón cục | Hỗn hợp rau củ quả, bột, nguyên liệu. | ||||||
Nghiên cứu điển hình: Sản phẩm gia cầm thái lát, nấu chín và được cấp đông nhanh từng phần
Tối ưu hóa quy trình kiểm soát nhiệt độ để đạt được mục tiêu tiêu thụ LIN là 0,5 kg/kg cho máy trộn mới để trộn thịt gia cầm và tạo thành gà viên tẩm bột.
| Dịch vụ giám sát hiệu suất |
Vấn đề | Tối ưu hóa | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Thiết lập công thức | Người vận hành thay đổi các thông số làm lạnh theo cách thủ công và không có hồ sơ lưu lại | Thiết lập công thức làm lạnh cho từng sản phẩm để đảm bảo hệ thống hoạt động nhất quán. | ||||||
| Đào tạo | Đào tạo về an toàn và vận hành ở mức tối thiểu mà không cần bất kỳ tài liệu nào | Đào tạo về an toàn và vận hành dành riêng cho người vận hành hệ thống phun khí đông lạnh. | ||||||
| Kiểm tra quy trình | Thay đổi thông số vận hành ban đầu mà không cần có tài liệu | Xem xét quy trình và đưa ra khuyến nghị để cải thiện thời gian làm lạnh. | ||||||
| Kiểm tra quy trình lắp đặt và sử dụng hệ thống khí | Các vấn đề về hiệu suất của thiết kế hệ thống xả và độ tin cậy của van đông lạnh | Đưa ra khuyến nghị giúp cải thiện cách thiết lập hệ thống xả và van điều chỉnh tỷ lệ đông lạnh đáng tin cậy hơn - Được ghi chép lại. | ||||||
| Tối ưu hóa mức độ tiêu thụ khí | Mức tiêu thụ khí cao hơn mục tiêu ban đầu | Tối ưu hóa trình tự phun khí đông lạnh để giảm lượng khí tiêu thụ. | ||||||
| Bước đánh giá tiếp theo | Không có đánh giá thường xuyên | Việc đánh giá mục tiêu về mức tiêu thụ được lên kế hoạch hàng năm. | ||||||
Nghiên cứu điển hình: Sản phẩm gia cầm thái lát, nấu chín và được cấp đông nhanh từng phần
Tối ưu hóa quy trình kiểm soát nhiệt độ để đạt được mục tiêu tiêu thụ LIN là 0,5 kg/kg cho máy trộn mới để trộn thịt gia cầm và tạo thành gà viên tẩm bột.
Hãy để chúng tôi đánh giá sản phẩm phù hợp nhất cho các quy trình hoạt động của bạn
Các chuyên gia của chúng tôi sẽ giúp bạn chọn loại khí phù hợp cho quá trình chế biến thực phẩm hoặc bào chế dược phẩm, đồng thời tư vấn cho bạn cách sử dụng các thiết bị liên quan. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản sản phẩm chất lượng cao bất cứ lúc nào mà vẫn đảm bảo an toàn tuyệt đối.
Khí công nghiệp
Sản phẩm cao cấp
Thiết bị liên quan
Để đẩy mạnh công tác đa dạng hóa sản phẩm trong lĩnh vực thực phẩm - nông nghiệp, Air Liquide đã xây dựng các giải pháp đông lạnh tiên tiến để làm lạnh mọi loại thực phẩm, cả ở thể rắn và lỏng.
CRYO INJECTOR-CB3
• Làm lạnh nhanh hơn, đồng đều hơn
• Cải thiện hiệu suất đông lạnh lên đến 50% so với phương pháp phun bề mặt trên cùng.
• Dễ dàng gắn thêm vào nhiều loại thiết bị chế biến thực phẩm.
Cryo Tunnel
Dòng sản phẩm Cryo Tunnel là giải pháp lý tưởng để làm lạnh, cấp đông bề mặt và làm cứng bất kỳ loại thực phẩm nào (ngay cả những sản phẩm dễ vỡ, mềm hoặc dẻo dính) đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm vượt trội. Hãy liên hệ với chúng tôi để tìm ra giải pháp lý tưởng nhất có thể giúp bạn tăng năng suất, cải thiện khả năng làm sạch cũng như vận hành và bảo trì dễ dàng với mức đầu tư vốn và chi phí lắp đặt tối thiểu.
Cryo Cabinet
Tủ đông lạnh có thiết kế đơn giản và đáng tin cậy, dễ sử dụng, bảo trì và vệ sinh, giúp làm lạnh, làm mát và cấp đông bề mặt cho thực phẩm.
Tại sao nên chọn chúng tôi?
-
Tập đoàn hàng đầu trong ngành
Chúng tôi là công ty hàng đầu toàn cầu về khí, công nghệ và dịch vụ cho ngành công nghiệp và sức khỏe. -
Độ tin cậy
Các giải pháp của chúng tôi đáng tin cậy, có thể tái tạo và tuân thủ các quy định nghiêm ngặt và luôn cải tiến. -
Chuyên môn
Tận dụng mạng lưới chuyên gia toàn cầu trong ngành của chúng tôi phù hợp với những thách thức riêng của bạn. -
Nhà cung cấp giải pháp trọn gói
Truy cập bộ sản phẩm, chế độ cung ứng và dịch vụ toàn diện được thiết kế cho các yêu cầu cụ thể của bạn -
Mạng lưới cơ sở hạ tầng bao quát
Tận dụng cơ sở hạ tầng sản xuất và chiết nạp mạnh mẽ, bao gồm mạng lưới đường ống toàn diện. -
Tập trung vào chất lượng
Đem lại các tiêu chuẩn cao nhất về chất lượng quy trình và chất lượng sản phẩm. -
Tính bền vững
Áp dụng các giải pháp của chúng tôi để nâng cao hiệu suất của bạn đồng thời giảm thiểu tác động đến môi trường.