가스 치환 포장(MAP)

적절한 포장을 통해 신선 제품의 유통 기한을 최대 5배까지 연장하고 유통망을 확장합니다.

가스 치환 포장(MAP)은 식품 포장 및 보존 방법입니다. 기체 대기를 치환하여 변질을 감소시키는 식품 등급의 질소, 산소 및 이산화탄소의 특정 혼합물로 식품을 포장하는 것을 의미합니다. 이는 신선한 사전 포장 식품의 보존에 이상적인 솔루션입니다.

유통기한 연장
생산 및 유통 최적화
제품 반품 감소

식품 포장의 주요 우선 과제는 무엇입니까?

Air Liquide 팀에 연락하여 Air Liquide 제품과 서비스가 귀사를 어떻게 지원할 수 있는지 자세히 알아보십시오.

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식품 유통 기한 연장을 위한 설계

제품 품질

ALIGAL™ 제품군은 HACCP를 준수합니다.

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Safety Data Sheets

가스 전문성

Air Liquide의 응용 분야 전문가가 고객의 제품에 가장 적합한 솔루션과 가스 환경을 설계하여 공정을 개선하여 효율성을 높이고 제품의 품질을 향상시켜 드립니다. Air Liquide는 시험, 시운전 및 시동 과정에서 전문 지식을 제공하여 원활하고 성공적인 구현을 보장합니다.

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혁신 캠퍼스

Air Liquide의 전담 식음료 및 생명과학 연구원들은 전 세계 4개 혁신 캠퍼스에서 최신 가스 기술 및 장비를 개발하여 고객의 운영을 개선하고 고유한 요구 사항을 충족하는 최첨단 솔루션을 제공합니다.

MAP 가스 치환 또는 제어 포장은 어떤 원리입니까?

공기는 질소 78%, 산소 21%, 나머지는 이산화탄소(0.04%)와 매우 적은 농도의 기타 가스로 구성됩니다. 이러한 비율의 변화는 식품의 보관 조건과 호흡 활동을 크게 변화시킵니다.

식품을 치환 가스로 포장하는 것은 해당 식품을 둘러싼 대기를 화학적, 효소적, 미생물적 반응을 최소화하도록 특별히 설계된 다른 가스로 대체하는 것으로 구성됩니다.

저장 시간 한계는 수분 활성도가 높은 제품(0.91 이상)의 경우 2를 곱하고, 수분 활성도가 낮은 경우 최대 5를 곱합니다.

Air Liquide의 식품 등급 가스는 가스 분자의 특성을 개선하는 가스 치환 포장을 위해 특별히 제조되었습니다.

질소(N₂)

산화 방지
호기성 세균의 성장 제한
용기 붕괴 방지

이산화탄소(이산화탄소)

세균 성장 제한
곰팡이 발생 차단
용기의 붕괴 방지

산소(O₂)

붉은 고기의 선명한 색 유지
혐기성 조건 방지
과일과 채소의 호흡에 필수적

아르곤(Ar)

질소 유사 효과
호흡 - 신선한 과일 및 채소의 부패 억제 효과

결과:

✓식료품의 본래의 품질 보존
✓신선도 연장
✓식품 색상 보존. MAP에서 제품의 완벽한 가시성이 유지되고 식품 색상이 더 잘 보존됩니다.

공기 중 제품과 보호 대기 중 제품의 유통 기한 비교

제품	권장 대기	공기 중 유통 기한(표시 값)	MAP 하의 유통 기한(표시 값)
건식 제품	100% N₂	1개월	수개월
신선한 파스타	50% N₂ 50% 이산화탄소	6일	21일
신선한 피자	70% N₂ 30% 이산화탄소	6일	21일
크레페	50% N₂ 50% 이산화탄소	15일	1 ~ 2개월
미리 익힌 빵	100% 이산화탄소	10일	2 ~ 3개월
압착 치즈	80% N₂ 20% 이산화탄소	1 ~ 2주	4주
바로 섭취 가능한 혼합 샐러드	85 ~ 90% N₂ 8 ~ 10% 이산화탄소 2 ~ 5% 산소	2 ~ 5일	6 ~ 7일
샌드위치	70% N₂ 30% 이산화탄소	2일	8일
익힌 햄	50% N₂ 50% 이산화탄소	6일	21일
생선 스테이크	60% N₂ 40% 이산화탄소	3일	5일
절단 가금류	70% N₂ 30% 이산화탄소	4일	7일
분쇄육	70% N₂ 30% 이산화탄소	1일	4일
가공육	70% N₂ 30% 이산화탄소	4일	30일

각 제품의 특정 요구 사항을 충족하기 위해 개발된 가스 솔루션에 대해 알아보십시오.

건조 제품

건조 제품(견과류, 칩, 분말 제품)의 경우 지방의 산화를 방지하는 것이 매우 중요합니다. 이산화탄소(순수 또는 혼합)를 사용하면 지방에 대한 용해성이 뛰어나 운송 중 열 또는 기압 변화에 따른 압력의 영향을 제한할 수 있습니다.

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치즈, 베이커리 및 패스트리 제품

치즈는 곰팡이가 생기기 쉬우며, 일부는 일반적으로 약 20%의 제한된 산소 환경이 필요하기 때문에 소형화를 위해 이산화탄소가 풍부한 가스 혼합물로 포장하는 경우가 많습니다. 빵, 패스트리 및 케이크 반죽은 미생물 번식에 취약하기 때문에 첨가제 없이 다공성 제품의 산소 수준을 관리하기 위해 포장에 이산화탄소를 사용해야 합니다.

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숙성육

대부분의 조리된 육류 제품(건조 조리된 육류 제외)과 즉석 제품은 미생물 성장에 매우 민감합니다. 그러나 순수 이산화탄소를 사용하거나 이를 높은 비율로 사용하면 용기의 크기가 줄어들거나 약간 신 맛이 날 수 있습니다(지방 함량이 높거나 소스가 첨가간 제품의 경우). 이산화탄소와 질소를 혼합하여 사용하는 것이 권장됩니다.

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육류 제품

육류 색상(붉은 고기)을 보존하려면 사용되는 대기에 최소한의 산소 함량이 필요합니다.

산소 비율이 높은 혼합 가스를 사용하면 일부 육류나 가금류의 붉은색 또는 분홍색을 유지하거나 더욱 선명하게 보이도록 할 수 있습니다. 이산화탄소와 함께 사용하면 미생물의 발생을 늦추는 데 도움이 됩니다.

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과일 및 채소

과일과 채소 보존을 위해서는 호흡 속도에 따라 특정 혼합 가스와 함께 정밀하고 선택적인 투과성을 가진 필름을 함께 사용해야 합니다. 샐러드 및 IV 제품 포장의 경우 아르곤을 사용하면 특히 제품 유통 기한 마지막 날에 다른 혼합물을 사용하는 것보다 훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 아르곤을 사용하면 샐러드의 신선도와 풍미가 연장됩니다.

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